Jajo strusie waży 1650 g, zawiera ok. 1000 g białka i 320 g żółtka, co stanowi pokaźną porcję cennych składników odżywczych.

Pod względem zawartości cholesterolu w żółtku jaja strusie zajmują miejsce pośrednie między indykiem i kaczką a perlicą czy przepiórką, a jego ilość jest zbliżona do zawartości cholesterolu w jaju kurzym.

Warto także podkreślić stosunkowo duży udział wielonienasyconych kwasów tłuszczowych żółtka jaja strusiego. Ponadto stosunek kwasów wielonienasyconych do nasyconych w jajach strusich i perliczych jest w porównaniu z jajami innych gatunków drobiu najwyższy, co powoduje, że jaja strusie mają również duże walory dietetyczne.

Jeśli zakupimy jajo...

Tym, którym starczy cierpliwości, aby poszukiwać tych największych na świecie jaj, i uda im się nabyć jajo strusie na jednej z ferm krajowych, radzimy, by przed przystąpieniem do sporządzania potraw z jaj strusich najpierw poddać je "testowi" świeżości.

Najłatwiej dostrzegalną zmianą wywołaną starzeniem jaja jest wyparowanie z niego wody - ubędzie z niego masa, a zwiększy się głębokość komory powietrznej. Test świeżości będzie więc polegał na lekkim potrząsaniu jajem - jaja nieświeże dadzą bulgocący czy chlupiący odgłos.

Jak je rozbić?

Rozbicie skorupy na połowę nie jest takie proste, jak w przypadku jaj kurzych. Wynika to z grubości skorupy jaja strusiego, która wynosi 2-3 mm i jest 10-krotnie grubsza od skorupki jaja kurzego.

W przypadku, gdy zamierzamy jeszcze zachować skorupę jaja w całości, należy ostrożnie wyszczerbić małą dziurkę za pomocą ostrego dłuta lub po prostu ją wywiercić, a żółtko z białkiem wypłynie na zewnątrz. Jeżeli natomiast chcemy dodatkowo oddzielić żółtko od białka, powinniśmy za pomocą małego, ostrego młotka wyszczerbić cienką linię wokół obwodu jaja i wtedy je rozłupać. Bardzo pomocne przy tym jest użycie ząbkowanego noża, którym łatwo "przepiłowujemy" jajo wzdłuż zamierzonej linii.

Głównie na szczególne okazje

Najczęściej strusie jaja są zamawiane na specjalne okazje rodzinne (popularne jest serwowanie faszerowanych jaj strusich). Na razie tylko w tych kategoriach - dużej dozy egzotyki - można rozpatrywać przyrządzanie i podawanie tych niezwykłych jaj.

Przy czym zdecydowanie największy popyt na strusie jaja przypada na Wielkanoc, choć w tym okresie podaż jest stosunkowo mała, gdyż nośność strusi zaczyna się zwykle na początku marca, a poza tym ich liczba w Polsce jest stosunkowo niewielka.

Strusie jaja można także spróbować w restauracjach, które serwują jajecznicę z jednego jaja przeznaczoną na 8-10 osób. Zjedzenie jednego jaja strusia przekracza bowiem możliwości typowej 4-osobowej rodziny.

Obecnie cena jednego jaja wynosi ok. 50-70 zł. Z uwagi na brak tradycji ich spożywania, sezonowość produkcji, wysoką cenę, wydaje się, że te największe jaja świata będą nadal zarezerwowane na szczególne okazje.

Przepisy kulinarne

• Jaja strusie na twardo

Jajo strusie gotujemy około 2,5 godziny. Po ostudzeniu można częściowo odzyskać skorupkę jaja (z połowy skorupki jaja można zrobić, np. ładną popielniczkę), przecinając ją w poprzek piłką do cięcia.

• Strusie jaja faszerowane

Jajo gotujemy, przecinamy skorupę w poprzek. Przygotowujemy następnie farsz z ugotowanego białka i żółtka jaja - kroimy jajo na kawałki, a następnie dokładnie mieszamy białko wraz z żółtkiem w naczyniu. Do powstałej mieszaniny dodajemy posiekaną natkę pietruszki lub szczypiorek oraz masło. Napełniamy farszem połówki skorup, posypujemy bułką tartą i smażymy na patelni pod przykryciem aż do zrumienienia się bułki tartej.

• Jajecznica ze strusich jaj

Przyda nam się tutaj wiertarka (jeśli jajo chcemy zachować jako pamiątkę wspaniałej uczty). Wiertarką nawiercamy z obu końców jaja otworki i wydmuchujemy zawartość na talerz. Smażymy jak klasyczną jajecznicę. Należy pamiętać, że jajecznicą taką możemy nakarmić od 8 do 10 osób.

Nie polecamy przyrządzania jej tylko dla siebie.

***

Największą popularnością cieszą się jaja strusia w Republice Południowej Afryki, gdzie przyrządza się je na wiele różnych sposobów, np. na miękko - gotując około 45 minut, lub na twardo, gotując dwukrotnie dłużej.

***

Zawartość cholesterolu (%) i kwasów tłuszczowych (w % ich sumy przyjętej za 100) w żółtku jaj ptaków różnych gatunków użytkowych